醬油是家庭里面常用的一個(gè)調(diào)味產(chǎn)品，是最常見的調(diào)味料，在工業(yè)生產(chǎn)中，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)銨鹽含量有一定的規(guī)定, 規(guī)定其不得超過氨基酸態(tài)氮的30%, 并且作為強(qiáng)制性指標(biāo)。我們都知道，凱氏定氮儀是測(cè)定蛋白質(zhì)的專用儀器，具有簡便、快速等特點(diǎn)，那么將它用于測(cè)定醬油中銨鹽含量是不是也與測(cè)定蛋白質(zhì)一樣快速、簡便、準(zhǔn)確呢？

      測(cè)定方法吸取2.0ml樣品, 置于l00ml消化管中, 加入0.50g氧化鎂, 將消化管放入2300全自動(dòng)凱氏定氮儀蒸餾器,關(guān)上安全門, 儀器進(jìn)行自動(dòng)蒸餾、滴定、計(jì)算: 按同樣條件用0.50g氧化鎂作為空白。儀器操作參數(shù)條件如下: 水加入量30ml, 氫氧化鈉加入量0ml, 吸收液加人量30ml, 蒸餾時(shí)間5min, 計(jì)算結(jié)果選擇蛋白質(zhì)模式, 系數(shù)為1.21, 樣品重量輸人醬油取樣ml數(shù)。

      通過選取按鹽含量不同的5 種市售醬油, 每一種樣品平行測(cè)定6 次, 測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(BS D ) 均小于1% , 說明凱氏定氮儀測(cè)定醬油中銨鹽含量的方法的精密度符合分析測(cè)定要求。

      研究表明采用凱氏定氮儀測(cè)定醬油中銨鹽含量簡便、快速、準(zhǔn)確, 其結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)方法完全一致, 試劑用量、操作時(shí)間均大大減少。

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