玉米是我國北方常見的經濟作物，其應用非常廣泛，出了可以作為口糧直接使用外，還可以做深加工處理，制作成不同的產品，其中玉米油就是由玉米加工而成的食用油產品。

　　玉米油又被稱作粟米油、玉米胚芽油，這是因為它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚中脂肪一般在17%～45%之間，占玉米脂肪總含量80%以上，所以玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油作為一種高品質的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，具有降低人體膽固醇水平、軟化血管、增加人體心血管系統機能、預防和改善動脈硬化的作用，所以，玉米油對人體是很有好處的，除亞油酸外，玉米油還富含谷固醇、維生素E等其他功能性營養成分，玉米油容易被人體吸收，是一種理想的食用油和保健油，長期食用對高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

　　在貯藏方面，玉米油也有其優勢。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規則性排列，因此結構性穩定;同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以更增強了它的穩定性。鑒于以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，比其他油有較長的保質期。

　　米胚芽油在西方，人們稱它為黃金液體，這是因為玉米油具有高效保健價值，人們都稱它為健康油、放心油、長壽油等，是享有諸多美譽的一款食用油產品。玉米油產業前景廣闊，近年來我國玉米的生產非常充足，玉米油原料全部國產，不受國外進口油料價格變化的影響，市場風險低。大力發展玉米加工的副產物玉米胚芽制備玉米油，既為人們提供了有保健作用的優質食用油，又可以促進資源的有效利用。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com

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