小麥是我們比較常見的糧食，在小麥的貿易中，影響其交易價格的主要是小麥的品質，所以小麥品質的好壞對小麥交易價格有關鍵性的影響。而降落值是衡量小麥品質的一個比較重要的指標之一，所以也常用降落值來評判小麥的品質，降落值的測定一般使用降落數值儀進行。

      小麥的降落值會受到幾個因素的影響，在小麥的收獲季節，小麥會由于連陰雨天氣，導致大量穗出現發芽現象，而發芽會嚴重影響小麥的品質，對降落值也有比較大的影響。在造成損失的同時，也降低了小麥的商品質量。有研究表明，發芽小麥的特性會隨著發芽時間的延長，小麥的加工品質逐漸降低，面筋強度不同的小麥品種間差異不大，千粒重、出粉率、蛋白質含量、濕面筋含量呈降低趨勢，角質率和硬度明顯下降，但深度發芽時，小麥籽粒硬度有反彈現象。

      通過降落數值儀結合化學法研究了小麥發芽過程中淀粉酶的變化情況，發現小麥發芽過程中多種酶類活力激增，淀粉、蛋白質、非淀粉多糖等組分都得到良好降解。目前國際上公認的代表α-淀粉酶活性的指標是降落值，它可以反映小麥粉中α-淀粉酶活性高低。收獲期降雨導致小麥發芽，芽麥中 α－淀粉酶的活性高，使面粉的加工品質降低，儲存期縮短。因此，掌握小麥內α－淀粉酶的活性是確定小麥等級、儲存條件和保存期的重要依據。

      通過降落數值儀可以對軟質小麥、硬質小麥、混合小麥在不同發芽階段的降落數值變化情況進行全面的研究，同時可以鑒定小麥品質劣變的程度，指導小麥貿易、制粉、加工等，所以在實際應用中有非常重要的意義。

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