葛根為藥食兩用植物, 它含有的異黃酮對(duì)高血壓、冠心病等心血管疾病有明顯的療效。從葛根中提取的淀粉富含人體必需的氛基酸, 不但可藥用,而且還可制作各種中、高檔營(yíng)養(yǎng)療效食品, 在食品市場(chǎng)上備受消費(fèi)者的青睞。葛根加工工藝中最常用到的是旋風(fēng)磨等機(jī)器。

      在葛根的加工中，其加工步驟如下：

      ①清洗根塊: 將表面光滑、無(wú)破損的葛根放進(jìn)水池洗凈。

      ②粉碎磨漿: 預(yù)備一個(gè)缸池, 用旋風(fēng)磨將葛根塊磨碎, 磨碎的漿末盛于缸池內(nèi)。

      ③漿渣分開(過(guò)濾) : 選一個(gè)潔凈的大池(水泥池即可) , 也可用寬幅的塑料布鋪墊, 四周壓好, 再用o 一10 目的鋼絲篩子置于池上, 在篩內(nèi)鋪上紗布, 把漿末盛在紗布上, 注人清水, 充分?jǐn)噭?dòng), 使淀粉隨水漏在大池內(nèi), 反復(fù)加水, 直到淀粉與粉渣分離干凈。

      ④沉淀: 淀粉漿沉淀48小時(shí)后, 舀干淀粉上面的水, 取出淀粉塊。

      ⑤干澡: 把取出的淀粉塊烘干或曬干，袋裝出售或留待深加工廠。

      以上為手工加工方法，而在大型企業(yè)的機(jī)械加工中，則會(huì)借助一些大型的加工設(shè)備進(jìn)行，但也是依照清洗-粉碎磨漿-篩分-干操這四個(gè)步驟完成的。但需要注意的葛淀粉會(huì)在紫外線照射下, 發(fā)生一定程度的氧化分解, 影響黃酮的保存率，所以工業(yè)上一般選擇在60℃左右的溫度下進(jìn)行烘干處理。