面粉的白度是面粉最直觀的的表現特征，也是購買者可以直觀感受的，所以在面粉的加工生產中，面粉的白度的重要性不言而喻，以往面粉加工企業會添加過氧化苯甲酰等來改善面粉的白度，但是這種方法對人體是有害的，所以出于安全上面的考慮，我國自2011年5月起已禁止其在面粉生產中添加。但是隨著生活水平的提高，人們對面粉的品質和色澤上都有嚴格的要求，所在在面粉加工的過程中，經常需要使用白度儀這樣的專業儀器檢測面粉白度，同時為了保證面粉的品質，通過白度儀分析影響面粉白度的因素也很有必要。

      一般影響面粉白度的因素一般會從原糧品質、制粉工藝和添加劑三個方面考慮，在小麥原料條件確定前提下，小麥加工工藝及相關設備正確合理操作直接決定最終面粉色澤。合理完善清理工藝和作用良好清理設備能最大限度除去小麥混雜和粘附雜質，避免在小麥研磨物料中混入雜質而影響面粉色澤；合理制粉工藝能使麩星和糊粉層盡量少混入面粉，從而保證面粉色澤。

      另外通過白度測定儀分析研究發現，在原糧中，如果混入了病變粒、干癟粒、黑胚粒、黑斑粒及蟲蝕粒等雜質或蕎子、棕黑色燕麥、野豌豆等，昆蟲尸體及生產機械中殘存小麥粒滋生害蟲尸體；灰塵、石子等無機雜質，都會對面粉的白度產生影響，所以為了避免這種情況的發生，一般在原糧的檢測中，也有比較專業的檢測儀器和檢測標準。