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白度儀分析影響面粉白度的因素有哪些

來源: http://www.www-bb182.com  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-04-11  閱讀

      面粉的白度是面粉最直觀的的表現(xiàn)特征,也是購買者可以直觀感受的,所以在面粉的加工生產(chǎn)中,面粉的白度的重要性不言而喻,以往面粉加工企業(yè)會添加過氧化苯甲酰等來改善面粉的白度,但是這種方法對人體是有害的,所以出于安全上面的考慮,我國自2011年5月起已禁止其在面粉生產(chǎn)中添加。但是隨著生活水平的提高,人們對面粉的品質(zhì)和色澤上都有嚴格的要求,所在在面粉加工的過程中,經(jīng)常需要使用白度儀這樣的專業(yè)儀器檢測面粉白度,同時為了保證面粉的品質(zhì),通過白度儀分析影響面粉白度的因素也很有必要。

      一般影響面粉白度的因素一般會從原糧品質(zhì)、制粉工藝和添加劑三個方面考慮,在小麥原料條件確定前提下,小麥加工工藝及相關(guān)設(shè)備正確合理操作直接決定最終面粉色澤。合理完善清理工藝和作用良好清理設(shè)備能最大限度除去小麥混雜和粘附雜質(zhì),避免在小麥研磨物料中混入雜質(zhì)而影響面粉色澤;合理制粉工藝能使麩星和糊粉層盡量少混入面粉,從而保證面粉色澤。

      另外通過白度測定儀分析研究發(fā)現(xiàn),在原糧中,如果混入了病變粒、干癟粒、黑胚粒、黑斑粒及蟲蝕粒等雜質(zhì)或蕎子、棕黑色燕麥、野豌豆等,昆蟲尸體及生產(chǎn)機械中殘存小麥粒滋生害蟲尸體;灰塵、石子等無機雜質(zhì),都會對面粉的白度產(chǎn)生影響,所以為了避免這種情況的發(fā)生,一般在原糧的檢測中,也有比較專業(yè)的檢測儀器和檢測標準。

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