隨著社會的發展和人們對生活品質要求的提高，在小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中，相關加工企業或部門經常需要對小麥或小麥粉的品質進行檢驗檢測，而粉質儀就是小麥粉品質檢測的專用儀器，它主要是通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質的目的。目前，小麥粉質測定被認為是評價小麥內在品質的一個重要方法，粉質參數也是評價面團流變學特性的重要依據，而測定小麥粉質就需要借助電子粉質儀。現在，電子粉質儀廣泛應用與科研、生產、商檢和進出口貿易等部門對小麥品質的檢測。

　　以往，對面團攪拌阻力的測定是用傳統的粉質儀完成的，采用的是一種機械式杠桿測力結構，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統、油阻尼器、機械繪圖系統。但是由于這種機械式粉質儀的扭矩測試裝置，相對來說結構復雜，操作調試過程也比較繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質圖進行分析和測量，人為誤差比較大。現在多使用采用靜態扭矩傳感器的電子型粉質儀，這種新型的測試儀器可以很好的取代以往傳統的粉質儀，替代機械式測力系統，測試結果數據具有很好的重復性和再現性，并且測試數據也更加準確、快捷。

　　在國際上，吸水率、穩定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業評價面粉品質的常用指標，而自德國布拉板德公司發明了粉質儀以來，粉質儀這種儀器也成為全世界用來評價面粉內在品質的重要手段。在面粉生產分析中，新型的電子式粉質儀由于其優越品質，也發揮著越來越重要的作用。