降落值是指小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的震蕩和靜止后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉淀物，然后測(cè)定沉降物的體積，即為沉降值。降落值是面粉等物質(zhì)品質(zhì)的標(biāo)志，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了專門測(cè)定降落值的儀器，降落值測(cè)定儀。降落數(shù)值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
　　降落數(shù)值測(cè)定儀的原理如下：沉降試驗(yàn)室根據(jù)乳酸處理小麥粉面筋蛋白的效應(yīng)，即以一定濃度乳酸溶液處理小麥粉時(shí)，由于面筋蛋白的水合能力蛋白質(zhì)顆粒會(huì)嫉妒的膨脹而沉降到懸浮液底部，沉淀的多少因小麥粉中的面筋蛋白質(zhì)的水合率和水合能力的大小而不同。強(qiáng)力粉比弱力粉具有較高的水合率與較大的水合能力，因而得到較大的沉降值。沉降試驗(yàn)就是利用小麥粉面筋蛋白質(zhì)的水合率與水合能力不同而得到沉降值的。降落數(shù)值測(cè)定儀的測(cè)定方法可參照GB/T 15685——1995，因此其測(cè)定結(jié)果符合檢測(cè)機(jī)構(gòu)的要求。
　　降落數(shù)值測(cè)定儀其參數(shù)如下：執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定法》標(biāo)準(zhǔn)；攪拌棒質(zhì)量：25±0.05g；水浴桶加熱管：600W；粘度管：內(nèi)徑21±0.02mm；外徑：23.8±0.25mm；內(nèi)壁高：220±0.3mm；重復(fù)性：兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)平均值的10%；儀器尺寸：420×340×350mm；儀器重量：25kg；工作電壓：AC 220V 50Hz。