降落數(shù)值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落數(shù)值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。降落數(shù)值儀主要包括幾個(gè)裝置：水浴裝置、電子計(jì)時(shí)器、粘度攪拌器、精致粘度管以及橡膠塞。儀器研制符合GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定 Hagberg-Perten法》，因此其測(cè)定結(jié)果能夠滿足各類檢測(cè)機(jī)構(gòu)的需求。
　　降落數(shù)值測(cè)定儀在設(shè)計(jì)的時(shí)候采用的原理是：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。由此，我們發(fā)現(xiàn)，降落數(shù)值儀是用數(shù)據(jù)來代表所測(cè)物質(zhì)的質(zhì)量的。其中沉降值測(cè)定儀的一些重要參數(shù)如下：攪拌棒質(zhì)量：25±0.05g；水浴桶加熱管：600W；粘度管：內(nèi)徑21±0.02mm；外徑：23.8±0.25mm；內(nèi)壁高：220±0.3mm；重復(fù)性：兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過平均值的10%。
　　另外，在降落數(shù)值測(cè)定儀使用過程中，我們需特別注意一下幾點(diǎn)：1、儀器通電前，水浴桶必須加水，嚴(yán)禁無水干燒。2、儀器用畢應(yīng)切斷電源。3、使用后將粘度攪拌器和粘度管洗凈瀝干。4、儀器應(yīng)在干燥通風(fēng)的室內(nèi)工作。5、工作室里應(yīng)裝有冷水籠頭。6、儀器使用時(shí)，必須接地。