智能白度儀對干脆食品面粉添加玉米粉的影響分析
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
干脆類食品是人們比較喜歡的口味，但是對生產(chǎn)干脆類食品所需要的面粉是有品質(zhì)要求的。首先面粉的品質(zhì)必須是低面筋、高灰分、高白度的。雖然現(xiàn)在專用粉的各類改良劑可以改良小麥面粉的相關品質(zhì)，但是或多或少的存在著不盡如人意的地方。在干脆類食品生產(chǎn)中，大多需要面筋含量低、面筋強度低且白度較高的面粉，以保證食品的口感和產(chǎn)品的賣相。
從小麥粉的成分分析中我們得到啟示，適量添加淀粉會對專用面粉的面筋含量、灰分和白度產(chǎn)生影響，合理添加淀粉可改善小麥粉食用品質(zhì)和烘焙性能。智能白度儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉對專用粉的白度、灰分和白度都有不同程度的影響。
隨食用玉米淀粉添加量加大，智能白度儀檢測到的小麥粉白度逐漸增加；食用玉米淀粉的添加，對小麥粉具有較強的降筋作用，隨食用玉米淀粉添加量加大，降筋作用更加明顯；添加食用玉米淀粉對面粉的降低灰分作用與面粉基礎灰分有關，基礎灰分為0.6%~0.8%時，灰分僅降0.05%左右，變化不大；基礎灰分為0.85%~1.1%時，隨添加量加大，降低灰分的作用變大。在小麥專用面粉中添加食用玉米淀粉除在技術特性指標方面具有明顯的效果外，玉米淀粉價格適當，還會增加企業(yè)的經(jīng)濟收益。
從小麥粉的成分分析中我們得到啟示，適量添加淀粉會對專用面粉的面筋含量、灰分和白度產(chǎn)生影響，合理添加淀粉可改善小麥粉食用品質(zhì)和烘焙性能。智能白度儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉對專用粉的白度、灰分和白度都有不同程度的影響。
隨食用玉米淀粉添加量加大，智能白度儀檢測到的小麥粉白度逐漸增加；食用玉米淀粉的添加，對小麥粉具有較強的降筋作用，隨食用玉米淀粉添加量加大，降筋作用更加明顯；添加食用玉米淀粉對面粉的降低灰分作用與面粉基礎灰分有關，基礎灰分為0.6%~0.8%時，灰分僅降0.05%左右，變化不大；基礎灰分為0.85%~1.1%時，隨添加量加大，降低灰分的作用變大。在小麥專用面粉中添加食用玉米淀粉除在技術特性指標方面具有明顯的效果外，玉米淀粉價格適當，還會增加企業(yè)的經(jīng)濟收益。
