面粉白度測定儀分析小麥色澤對面粉白度的影響
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
傳統的生活習慣決定了消費者對面粉以及面食品的白度要求，這就決定了面粉品質指標之一的白度占據了很重要的位置。白度也是衡量面粉加工精度的重要參數。為了讓面粉的白度達到消費者的心理消費水平面粉企業往往會在面粉中添加增白劑。但是，隨著食品安全問題的日益受重視，如何通過其它方法在增加面粉白度同時又能保證安全衛生、以滿足消費者需求和營養不受損失，已成為當今面粉加工行業所共同關注問題。
面粉白度測定儀分析，小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進入小麥粉后對粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在相同出粉率和灰分條件下白小麥磨出面粉比紅小麥磨出面粉白。在灰分含量一致情況下，白度以美國西部白麥最高、澳洲西部白麥次之、日本軟紅冬麥最差。
面粉白度測定儀對面粉做出了嚴謹的研究與探索，發現，在實際生產時為使小麥粉粉色和出粉率穩定，一般將白麥和紅麥按一定比例搭配加工，這樣不僅能有效提高小麥粉白度，且有助于提高小麥粉加工企業經濟效益。
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