驗粉篩分析涼面專用粉的最佳粗細度
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
炎炎夏日，來一碗涼面那真是極好的。涼面是一種以小麥粉為主要原料,添加一定量的輔助配料,采用專用設備,精心制造出的具有特殊口味的濕面條。其食用方法:將這種濕面條煮熟后,充分漂洗,然后,注入具有酸、甜、辣、鮮滋味的湯汁(湯汁溫度約零上5攝氏度左右)即可食用。吃起來勁道、滑潤、涼爽、開胃,故稱其為冷面。由于冷面自身的特點,使制面中使用的主要原料—小麥粉與普通掛面、切面使用的小麥粉有較大區別。
冷面專用粉的質量要求主要有兩個方面,一是保證冷面的口感,也就是小麥粉的工藝性能;二是面粉的外部形態,也就是對小麥粉粗細度的要求。在具體的質量要求上,主要涉及原料小麥的質量,小麥粉的理化指標。
通過驗粉篩對粗細度,即面粉的粗細程度的檢測。冷面對面粉的粗細度要求比較嚴格,在冷面的制做過程中不需要醒發,和面后立即壓制,如果面粉粗細度過大,面團吸水慢且不均勻,壓出的冷面有白結,表面粗糙,不透明。如果面粉粗細度細一些,面團吸水快吸水均勻,出條通暢,沒有白結,表面光滑透明。食用起來口感非常好。
冷面專用粉的質量要求主要有兩個方面,一是保證冷面的口感,也就是小麥粉的工藝性能;二是面粉的外部形態,也就是對小麥粉粗細度的要求。在具體的質量要求上,主要涉及原料小麥的質量,小麥粉的理化指標。
通過驗粉篩對粗細度,即面粉的粗細程度的檢測。冷面對面粉的粗細度要求比較嚴格,在冷面的制做過程中不需要醒發,和面后立即壓制,如果面粉粗細度過大,面團吸水慢且不均勻,壓出的冷面有白結,表面粗糙,不透明。如果面粉粗細度細一些,面團吸水快吸水均勻,出條通暢,沒有白結,表面光滑透明。食用起來口感非常好。
