中小學生營養餐管理規范
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-31 閱讀次
人們常說小學生是祖國的花朵，民族的未來，所以他們的健康成長從長遠來看也將直接影響到我國社會前進的步伐。為此，青島市教育局公布了《青島市中小學生營養餐管理規范》征求意見稿，該規范一旦實施，將是青島第一個針對學生營養餐的專門規范。
該規范針對的是中小學生營養餐，指根據不同年齡段的中小學生生長發育特點制作或配送的營養素適量在校用餐。按中小學生不同年齡段午餐分為四類：A類適宜于6歲～8歲；B類適宜于9歲～11歲；C類適宜于12歲～15歲；D類適宜于16歲～18歲，即小學生低年級為A類，小學高年級為B類，初中為C類，高中為D類。該文件中對于不同類別營養餐所應包含的營養素含量有明確規定，涉及蛋白質、動物及大豆蛋白、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素B等，早晨、午餐都有不同要求。因為，每個成長階段的孩子對于各類的營養素含量都是有所不同的，蛋白質測定儀是用來檢測食物蛋白質含量的，提高對食物營養的搭配及嚴格要求。
學生營養餐不僅要有營養，而且還有特別的感官要求，比如主食要具有該食品應有的色澤，油炸菜品要為淺黃或黃褐色，非油炸菜品應呈現各種菜品應有的顏色。“滋味與氣味”要求是香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其他異味，而且無肉眼可見外來雜質。
凡接觸飯菜和原材料的設備、工具等，應采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。廚用材料采購應到正規市場采購符合標準要求的肉食、果蔬及水產品，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》索取票證。
學校食堂應配備專(兼)職營養師負責食品營養管理工作。青島37中在前不久已經聘請了青大附院營養科副主任賀娟醫師為營養師，成為島城首個聘任營養師的學校，市教育局也計劃在全市中小學中推廣此種做法。
主食應多樣化，米、面(玉米)及各種雜糧應適當調配，不得長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配。每周豆制品應不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，不破壞營養，色、香、味俱佳。葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料菜品和油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。糧油儀器 http://www.www-bb182.com/
該規范針對的是中小學生營養餐，指根據不同年齡段的中小學生生長發育特點制作或配送的營養素適量在校用餐。按中小學生不同年齡段午餐分為四類：A類適宜于6歲～8歲；B類適宜于9歲～11歲；C類適宜于12歲～15歲；D類適宜于16歲～18歲，即小學生低年級為A類，小學高年級為B類，初中為C類，高中為D類。該文件中對于不同類別營養餐所應包含的營養素含量有明確規定，涉及蛋白質、動物及大豆蛋白、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素B等，早晨、午餐都有不同要求。因為，每個成長階段的孩子對于各類的營養素含量都是有所不同的，蛋白質測定儀是用來檢測食物蛋白質含量的，提高對食物營養的搭配及嚴格要求。
學生營養餐不僅要有營養，而且還有特別的感官要求，比如主食要具有該食品應有的色澤，油炸菜品要為淺黃或黃褐色，非油炸菜品應呈現各種菜品應有的顏色。“滋味與氣味”要求是香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其他異味，而且無肉眼可見外來雜質。
凡接觸飯菜和原材料的設備、工具等，應采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。廚用材料采購應到正規市場采購符合標準要求的肉食、果蔬及水產品，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》索取票證。
學校食堂應配備專(兼)職營養師負責食品營養管理工作。青島37中在前不久已經聘請了青大附院營養科副主任賀娟醫師為營養師，成為島城首個聘任營養師的學校，市教育局也計劃在全市中小學中推廣此種做法。
主食應多樣化，米、面(玉米)及各種雜糧應適當調配，不得長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配。每周豆制品應不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，不破壞營養，色、香、味俱佳。葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料菜品和油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。糧油儀器 http://www.www-bb182.com/
