稻米品質包括碾米、外觀、蒸煮、食用、營養和貯藏品質等，主要決定于品種的遺傳特性，也受氣候地理條件和栽培技術措施的影響.對于韜米品質的改良一般多從育種途徑入手，本文研究了碾米機調控改良稻米品質的可能性。

　　1 材料與方法

　　試驗在本校試驗農場，在孕穗的田間，小區面積13.33ml ，隨機區組設計，重復3次.成熟后分區。碾米機進行收獲、考種、計產.稻谷貯藏3個月后，用凱氏自動定氮儀分析蛋白質含量，糙米氨基酸含量用Bcckman:氨基酸分析儀測定，直鏈淀粉含量按方法測定，糙米率、精米率、整精米率、糊化溫度和膠稠皮按譚協和的方法測定，葉片蛋白酶前性按文獻的方法分析。

　　2 結果與分析

　　2.1 化學調控劑對稻米碾米品質的影響

　　表l 表明，孕穗期施用化學調控劑，糙米率在80.04%-81.79%. 處理與對照間無顯著差異.精米率為65.86% - 68.32 %.除2% 的尿素顯著提高了精米率外，其它處理無明顯改變.整精米率為55.97% - 57.80%. 2% 的尿素和0 .4%硫酸鍾+0.04% 相酸錢，使整精米且在顯著提高，其余處理均無顯著影響.這說明在孕穗期施用化學調控劑，對稻米的碾米品質元明顯的負作用，而且個別處理還能提高精米率和整精米率，改善了碾米品質。

　　2.2 化學調控劑對稻米蒸煮和食用品質的影響

　　評價稻米的蒸煮和食用的主要理化性狀，是稻米直鏈淀粉含量、淀粉糊化溫度和米膠稠度表明，施用化學調控劑對稻米糊化溫度的影響均不顯著.堿值等級在2.6- 3.3。各種化學調控劑有降低堿值等級、增高糊化溫度的趨勢。