稻米整精米率、蟹白米率、直鏈淀粉含量、糊化溫度及蛋白質含量等主要品質性狀受結實期日平均溫度影響很大，溫度影響可使5個性狀的變異分別達到24個百分點、33個百分點、5個百分點、4級、3.4個百分點之多。但不同品種的同一品質性狀對結實期溫度反應的敏感程度有一定差異。有些品種某些品質性狀對溫度敏感性較小，甚至不敏感。

　　結實期溫度與品質性狀之間的關系較為復雜，既存在品種類型間差異，又因不同溫度區段而異，特別是直鏈淀粉含量與溫度的關系。以往的研究結果之所以產生相互矛盾或有些片面，究其原因很可能是由于試驗材料的品種類型與溫度范圍狹窄所致。

　　總的來說，結實期25~27℃日均溫度區段對品質性狀影響較大，27℃以上高溫的影響很小。結實期較低溫度對多數品質性狀的提高是有利的，如有利于整精米率提高、至白米率降低、中和低含量型品種直鏈淀粉含量的增加、播型品種直鏈淀粉含量的降低，以及稻米糊化溫度的降低，但較低溫度不利于多數品種蛋白質含量的提高。

　　在優質米生產中，不僅要注重稻米優質品種的選育改良，還應注重栽培技術，選擇適宜播期和地區。優質品種只有種植在適宜的生態環境條件下，才能充分表現其優質特性。

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