1 材料與方法

　　1.1 樣品2001~2003年產小麥和秈稻樣品數十份。

　　1.2 儀器

　　粉碎設備 JFSD100型電動粉碎機，轉速為1400r/min; JXFM110型錘式旋風磨，轉速為16800r/min。

　　粘度測定儀 LN-II型 粘度測定儀及配套糊化控制器，浙江托普儀器生產。

　　毛細管粘度計 內徑分別為0.8、1.0、1.2mm,常數不同的毛細管粘度計若干支。

　　1.3 測定方法

　　按照GB5516-85的要求，首先將采集的數十份小麥和加工精度相同的稻米試樣平均分成兩份，然后將對應的兩樣品分別使用粉碎機、旋風磨粉碎，直至90%以上通過60目篩，再用60、80、100目篩進行篩分，將篩分、稱重過的樣品混合均勻，測定水分含量。稱取7.00g干物質的試樣，加入40~50e水200mL,在一定溫度條件下制備糊化液，選用適當內徑和常數的毛細管粘度計測定粘度，每一樣重復測定3~4次，運用統計學原理進行數據處理。

　　2 結果與討論

　　2.1 樣品粗細度由表1和表2可知，采用JXFM110制備的樣品細度高，顆粒均勻，粘度值偏大；而使用JFSD100制備的樣品細度較低，粘度值偏小。其原因在于：淀粉糊化的本質是水分子進入微晶束，拆散淀粉分子間的締合狀態，淀粉分子或其集聚體經高度水化形成膠體質點。樣品顆粒越小，淀粉分子間的締合越易被水分子拆散，形成的膠體質點相對越多，粘度越大；反之粘度越小。

　　由表3和表4可見，樣品糊化計時（開始沸騰）時間提前，沸騰氣泡大（即糊化溫度高），粘度值都偏大。其原因在于：不同糧食由于遺傳及環境條件的影響，形成結構及性質不同的淀粉粒，構成淀粉粒的淀粉分子間締合程度和分子排列緊密程度也不同，糊化溫度高，原本締合程度大、排列緊密的淀粉分子集聚體適當地再分開一些，從而形成更多的膠體質點，亦即粘度增高。

　　2.2 毛細管粘度計內徑和常數我們將同一份糊化液分別注入內徑相同、常數不同；內徑相同、常數相近；內徑、常數都不同的毛細管粘度計中，分別測定粘度，結果見表5.

　　由表5可以看出，粘度計內徑、常數對粘度測定值的影響較大，即使選用內徑相同、常數很接近的毛細管粘度計，測定的同一樣品粘度也不同，這就要求雙試驗用同一支毛細管粘度計，而且毛細管的常數、內徑大小應適中（使糊化液流經上下刻度線的時間盡量在150~200秒），時間太短測量精度低，時間太長則使測量時間過長。

　　3 建議

　　GB5516-855糧食、油料檢驗 糧食粘度測定法6已頒布近20年，隨著科學技術的發展，我們認為國家應對粘度檢驗做出更為詳細具體的要求，以便統一操作者的眼光、尺度和操作，確保測定結果的準確性、可比性和重現性。

　　3.1 統一使用定型儀器由上級主管部門指定使用某幾個固定廠家生產的粉碎機、粘度測定儀及配套糊化控制器。

　　3.2 統一操作  規定樣品制備的試樣用量、粉碎細度及具體篩分范圍。對糧油檢驗人員進行培訓，統一眼光和尺度。定期分發參照樣品，用以檢測各使用單位的操作誤差。