改善寧夏大米品質較差的建議

　　稻米的生產、加工、銷售產業鏈脫節，企業品牌意識淡漠，市場經營缺乏長遠考慮，在優質米品種的選育、生產、加工等方面滯后于其它先進省區。因此，我們必須加強優質米的選育、生產、加工、開發，提高寧夏大米品質，以適應市場經濟的需要，適應/兩高一優0農業的需要，實現農民增收，企業增效，促進寧夏大米產業的健康發展。

　　一、寧夏稻米品質評價及現狀

　　寧夏稻區以它特有的自然條件而適于水稻生長和優質大米的生產。解放初種植的地方品種（葉盛白皮大稻等）的大米遠近聞名。后來引進的京引39號、秋光、藤系747等和自育的寧粳12號、寧粳16號、寧稻216等在寧夏均表現很好，特別是近年新選育和引進的寧粳24號、長優一號、超優一號等優質、高產新品種，主要指標均達到國標優質米的標準。其中寧粳24號在2002年全國水稻品種品質普查中，被評為粳稻一級和粳稻特質品種，適合產業化開發，受到廣大農戶、加工企業和政府部門的高度重視，是寧夏自育的第一個適合大面積推廣和產業化開發的優質米新品種。現將寧夏近年245份樣品米質測定結果列述如下，以對寧夏稻米的現狀有一總的了解：

　　1.碾磨品質

　　寧夏水稻品種的糙米率為82.8% （變幅為81.0%~84.7%），精米率為74.4% （71.0%~77.6%），整精米率50.3%（27.3%~65.6%）。按國標優質米標準要求，寧夏稻米碾米品質中大部分品種糙米率、精米率指標均達到國標一級標準。只有整精米率偏低，與國標差距較大，有些品種甚至只有30%.由此可見，寧夏有不少品種碎米率較高，商品價值低，不宜在生產上應用。

　　2.外觀品質

　　寧夏稻米平均粒長4.82 mm,長寬比1.67,基本達到國家標準。平均堊白率45.4%,堊白面積8.67%,普遍偏高。堊白率高、堊白面積大是影響寧夏稻米品質的主要因素。

　　3.蒸煮食味品質

　　寧夏稻米平均直鏈淀粉含量為17.86%,屬于低含量類型，達到國標要求；膠稠度70 mm,屬軟膠稠度類型，故口感好；堿消值6.97,屬低糊化溫度類型。寧夏稻米的蒸煮食味品質指標均達到國標一級米標準。

　　4.營養品質

　　主要指蛋白質含量。寧夏稻米蛋白質含量平均為7.19%,達到國標一級粳米的標準。

　　二、存在的問題

　　1.品種問題

　　寧夏曾育出寧粳9號、寧粳19號和寧粳23號等一批高產大穗品種，為寧夏水稻產量的提高作出了重大貢獻，但這些高產品種由于堊白率高，堊白面積大，成熟度不夠好，米粒外觀差，不適應市場的需要。雖然新選育的寧粳24號等優質、高產新品種表現突出，但種植面積有限，影響了稻作的規模效益和產業化發展。

　　2.栽培問題

　　稻米品質除受品種本身的遺傳基因控制外，還與栽培管理措施有密切的關系。增加栽培密度會使糙米率、精米率和整精米率下降，堊白率提高，透明度降低，直鏈淀粉含量和膠稠度上升。在肥料的施用中，氮素對稻米品質影響最大，一般施用氮肥可使糙米率、精米率，尤其是整精米率提高，堊白面積和堊白率下降，蛋白質含量增加，使稻米的加工、外觀和營養品質得到改善。同時，施氮還可以使直鏈淀粉含量降低，但也有使膠稠度變硬的趨勢。寧夏在水稻生產中，栽培措施基本上是以高產為目的，不太考慮其對米質的影響。

　　3.收獲干燥問題

　　適時收獲是優質稻米生產中的一個重要環節，過早、過遲收獲均會使稻米品質尤其是加工品質降低。對于寧夏粳稻來說，完熟末期即齊穗后40~50天收獲最為合適。而寧夏在這方面也沒有按優質米的要求進行，收獲期相差較大，這對優質米的生產極為不利。在干燥方面，寧夏也基本不考慮其對米質的影響。寧夏水稻收獲期間，晝夜溫差大，早晨多露，如中午干燥，米粒易形成斷痕、爆腰現象，使整精米率明顯降低。另外，整精米率與稻谷的干燥速率相關性也極大，干燥速率以每小時減干率0.7%為宜，該干燥速率可得到最高的整精米率。如減干率增加一倍，則整精米率減少5%.而寧夏水稻生產以家庭種植為主，分散管理，機械化程度低，因此很難做到及時收割，緩慢干燥，即便是機械化水平較高的國營農場也很難實現。

　　4.加工機械及儲藏

　　加工機械如精米機、碾米機對米質影響很大，不僅影響出米率、整精米率、外觀品質，還影響大米的蒸煮食味和營養品質。寧夏雖然有四大大米加工企業，但由于種種原因，生產和加工企業之間的鏈條沒有很好的結合起來，沒有充分發揮四大加工企業的設備和技術優勢，嚴重影響了寧夏大米產業的快速發展。在儲藏方面，寧夏多采用自然儲藏法，這種儲藏方式，保存期只有1個月左右，超過1個月就保持不了稻米原有的清香和品質，有的甚至會發霉、生蟲變質。

　　5.優質米基地建設

　　寧夏缺少優質米基地，一些糧油加工廠所加工的稻谷主要來源于本地的糧食部門，而糧食部門的稻谷又來源于農民，千家萬戶的稻谷混在一起就很難說清楚有多少品種了。

　　而每個品種的稻谷其粒型大小色澤、堊白率和碎米率都各不相同。這樣的稻谷加工出來的稻米外觀品質必然很差，很難達到優質商品米的要求。