液體食品如酸牛奶、果汁、乳酸菌飲料等產品，具有一定的流體狀態，提供給消費者爽滑的口感和良好的風味。粘度儀可以監測產品的粘稠度，保證產品具有穩定均一的粘度，從而指導生產，使生產出來的液體食品具有一致的粘稠度，這樣才能向消費者提供質量一致的產品，給企業帶來穩定、持久的利潤。

　　1 材料與方法

　　1.1試驗材料與設備 粘度儀（型號DV II+）；市售酸牛奶；市售乳酸菌飲料。

　　1.2 粘度檢驗方法

　　1.2.1目的 以酸牛奶、乳酸菌飲料為目標產品，檢測粘度。

　　1.2.2輔助儀器 100 mL塑料容器（高度適宜）；500 m L燒杯；洗瓶；濾紙。

　　2 酸牛奶檢驗

　　2.1 檢驗準備

　　2.1.1調整粘度儀底角螺絲，使粘度儀的水平液球處于中間位置。

　　2.1.2取合適高度的物品墊在100 mL塑料容器下方，以容器液面達到轉子凹槽處為準。

　　2.1.3酸牛奶樣品倒入100 mL塑料容器中，樣品在容器中的高度一致。瓶中的樣品換為另一樣品時，應將原來樣品沖洗干凈，用濾紙擦拭干凈，再倒入另一樣品。

　　2.2 檢驗步瑯

　　2.2.1開啟粘度儀，按提示操作對粘度儀進行校零。

　　2.2.2選擇合適轉子，安裝于粘度儀上。檢驗酸牛奶的轉子選擇的是S63o2.2.3在粘度儀操作面板上選擇相應轉子、轉速。檢驗酸牛奶的轉速是20 r/minx2.2.4將酸牛奶樣品放置在轉子下，粘度儀的溫度計浸在酸牛奶中，酸牛奶液面達到轉子凹槽處。

　　2.2.5啟動粘度儀，同時開始計時，30 s時讀取粘度數值。測出酸牛奶的數據在3000一5000cpo

　　3 乳酸菌飲料檢驗

　　3.1 檢驗準備

　　3.1.1調整粘度儀底角螺絲，使粘度儀的水平液球處于中間位置。

　　3.1.2用10 mL吸管吸取乳酸菌飲料樣品16 mL于粘度儀自帶容器中。

　　3.2 檢驗步驟

　　3.2.1開啟粘度儀，按提示操作，對粘度儀進行校零。

　　3.2.2選擇轉子，安裝于粘度儀上。

　　3.2.3在粘度儀操作面板上選擇相應轉子、轉速。

　　3.2.4將乳酸菌飲料樣品放置在轉子下。

　　3.2.5啟動粘度儀，待所顯示粘度數值穩定了，讀出最終的粘度數值。

　　4 其它液體食品的檢驗

　　其它液體食品以上述2種產品的檢驗方法為基礎，進行相應地檢測。

　　5 粘度計的維護

　　粘度計屬于精密儀器，在使用過程中，要特別認真細心，并做好維護工作。

　　5.1粘度計應放在水平固定的桌面上，嚴格禁止桌面顫動。

　　5.2粘度計存放的環境應干燥，具有適宜的溫度，不能有太大的溫度波動。

　　5.3在粘度計的操作過程中，動作要輕柔，不能有過激的動作。

　　5.4粘度計需要專業設備操作人員定期進行檢查，對設備準確度、精密度進行校核。

　　6 結論

　　6.1采用本文中的粘度儀進行液體食品粘度測量，可以很好地控制產品的粘稠度，從而保證生產出高質量的產品。

　　6.2粘度儀要嚴格按照本文所述方法進行操作和維護，這樣才能保證測量的準確性，設備也能有較長的壽命。