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小麥面筋測定的材料與方法

來源: http://www.www-bb182.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-23  閱讀

  小麥是世界上栽培最早的糧食作物之一,是中國主要的糧食作物。在小麥成熟收獲季節,遇到連綿陰雨天,便會出現大面積的穗上發芽現象,使小麥的品質嚴重下降,明顯降低小麥粉的食用品質和工藝品質。因此本實驗對不同筋性的春小麥進行發芽處理,比較不同筋性以及不同穗發芽程度下的小麥品質,包括出粉率,降落值,面筋值等,試圖了解穗發芽對春小麥品質的影響程度及規律。

  1材料與方法

  1.1材料供試小麥均來自黑龍江省農業科學院克山分院。

  1.2儀器和試劑儀器:電子天平;人工智能氣候培養箱;小麥磨粉機;谷物水分測試儀;真菌降落數值測定儀面筋儀。試劑 :2% NaC1;水。

  1.3實驗方法

  1.3.1樣品處理(1)芽麥準備。萌動小麥:各筋性小麥各200g,置于塑料盆中,加適量水,用濕毛巾覆蓋,早晚各加一次水,隔天取出(大部分萌動),置于報紙上晾干。發芽小麥:試驗方法如上,當小麥芽長與小麥長一致時取出(大部分一致)晾干。(2)磨粉準備。對晾干的小麥測水分,稱重。潤麥磨粉。

  1.3.2試驗流程測降落值和測面筋值。

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