粉質儀是通過測定面粉的流變學特性, 間接確定小麥的面筋特性和烘焙品質, 從而判斷小麥粉品質的專用儀器設備, 主要應用于谷物品質檢測機構、科研院所、糧食倉儲和流通部門、糧食加工和食品加工企業對小麥粉品質測試。國家標準規定評價優質小麥和面粉品質的主要指標, 必須采用粉質儀進行檢測。

　　小麥粉的流變學特性測定方法 ) 粉質儀法測定結果, 國標 GB14614- 93〔1〕和相關的 ISO標準都規定采用雙試驗的均值作為測試結果, 而且對雙試驗的結果誤差進行了界定, 而不同儀器之間的誤差多年來一直未有明確的規定,國標僅在附表內對吸水率和形成時間做了很少的規定, 誤差范圍較大。隨著粉質儀用戶范圍的漸擴大, 用戶對產品的性能要求越來越高, 方法標準也需要不斷規范使用。本文通過對國產電子式粉質儀原理、評價方法、性能及測量誤差的具體分析, 使用戶更加了解電子式粉質儀的性能狀況,從而更加規范小麥粉品質檢測儀器的測試方法, 對行業的發展將起到重要的指導作用。

　　電子式粉質儀是通過電子測試系統, 測量小麥粉的吸水能力和面團揉和過程中流變學特性的變化。其工作原理是通過向一定數量的小麥粉試樣中添加適量的水, 將面團的稠度調整到一個定值, 從而獲得一個完整的攪拌混合曲線, 根據試驗記錄的曲線可以得出以下品質性能指標: 小麥粉的吸水量、面團形成時間、面團穩定時間和面團的弱化度。

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