蛋白質測定儀是專門用來測定物質中蛋白質含量的儀器，有時又被叫做定氮儀、粗蛋白測定儀。蛋白質測定儀常用來測定糧食、食品、飲料、土壤、水、飼料、乳制品、沉淀物中蛋白質的含量或者氮的含量。因為蛋白質是含氮的化合物，通過測定物質中氮的含量 ，就能測出蛋白質的含量。

　　蛋白質測定儀，也就是全自動定氮儀，包括消化爐和蒸餾裝置。消化爐的功能主要是對樣品進行消化，消化主要是通過這個化學過程來完成的：2NH2 (CH2) 2COOH + 13H2SO4 =(NH4 ) 2SO4 + CO2↑ + SO2↑+ 16H2O。消化完成后就進入蒸餾環節。蒸餾是指在樣品中加入濃氫氧化鈉，然后加熱放出氨氣的過程，其反應式如下：NaOH + (NH3) 2SO4 = 2NH3↑ + Na2SO4 + H2O。蒸餾完成后就是吸收和滴定，其過程為：2NH34H2BO3 = (NH4) 2B4O7 + 5H2O（吸收）、(NH4) 2B4O7 + 5H2O + 2HCl = 2NH4Cl + 4H3BO3（滴定）。

　　以上四個過程，蛋白質測定儀可以在兩種模式下完成，分別為自動模式和手動模式。自動模式即一次完成加堿、加硼酸、蒸餾、氨氣吸收整個過程，不需人工操作，全由程序控制完成。而手動模式即加硼酸、加堿、氨氣吸收三個過程單獨操作，人為控制其時間。每種模式都有其優勢，不可一概而論。粗蛋白測定儀有多種型號，如KDN-04A，KDN-04C，KDN-08A，KDN-08C，不同的型號最大的區別就是消化爐的孔數，有4孔、8、12、20孔不等。蛋白質測定儀測定范圍為0.1mgN～200mgN(毫克氮)（含氮量0.02% ～ 95%）；回收率為100±1%；蒸餾速度為＜5分鐘/樣品；冷卻水消耗為2L/分鐘；重復率：相對標準偏差<±1%。