在進(jìn)行糧食粘度測(cè)量的過(guò)程中，粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān),粘度較大的米類,其米飯的食用品質(zhì)也較好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。因此，粘度值不宜作為判定指標(biāo),現(xiàn)行的《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中取消了粘度指標(biāo)。小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發(fā)等生理活動(dòng)，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì),而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過(guò)測(cè)定小麥粘度值來(lái)判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。糧食粘度的測(cè)量一般是使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)量。

　　糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)也稱為糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定法（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，是測(cè)量糧食粘度的專用儀器，用來(lái)判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。而糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)根據(jù)糊化裝置數(shù)目的不同有了可以分為兩個(gè)不同的型號(hào)分別為：LN、LN-II。前者只有一個(gè)糊化裝置，而后者是由兩個(gè)糊化裝置。整個(gè)糊化裝置有時(shí)間控制，糊化完成后會(huì)自動(dòng)蜂鳴。減免人在糊化過(guò)程中的看護(hù)。在糊化的過(guò)程中還要注意糊化液的溫度控制，糊化液的溫度會(huì)影響測(cè)量結(jié)果的誤差。