油脂的煙點是油脂質量指標之一。在近幾年的經濟發展的過程中人們對于吃喝住行的要求也是越來越高，對與油料也是一樣的，注重的要求不僅監事局限于以前的這些要求，比如氣滋味、透明度、色澤、280 ℃加熱試驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等這幾個方面，煙點就是在這樣的情況下進行提出，并納入油脂品質項目檢測中的一項。煙點的測定可以使用植物油脂煙點測定儀，簡稱煙點儀，使用這種方法來進行測定是國家所認可的。
　　煙點高的油料，它的品質就是優良的嗎？煙點高的油脂熱穩定性在一定時期內較好，油炸食品及烹飪操作環境衛生條件較好，食品風味好，但一味追求高煙點的油脂產品，必將受加工過程高溫的影響，若工藝條件控制不當，不但使油脂發生雙鍵的異構化及聚合，熔點升高，降低消化吸收率和營養價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短。因此，必須綜合考慮油脂產品的各項質量指標，選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件，才能得到既品質良好，又有較長儲存期的食用油脂產品。
　　而在油料中的成分均會影響到油料的煙點的高低，其中以游離脂肪酸含量的影響最偉大，在使用煙點測定儀來進行對油脂煙點測定時，如果測量的結果不達標，那么很多工作又將會重新來過，將會對油料的價值造成損失。