首先，市場不能保證其提供的食品是安全的。市場主體關心的是食品的價格與利潤而不是食品安全。市場主體具有逐利的本性，商家關心的是如何使利潤最大化用盡可能少的成本產出更多的收益。在市場主體尋求利潤最大化的方法中，提高生產效率是減少成本增加收益的方法，如用科學的種殖方法得到更大的產量、用流水線的生產方式降低單位產品的成本、掌握更好的烹飪技巧使食物更美味。除開這些合法的方法，還有非法的方法，如用工業酒精勾兌酒、違法使用生長激素使家禽長的更快、將變質的大米處理偽造成質優的大米，用洗蝦粉洗蝦使得蝦更有賣相等等。 人類對食品的基本需求是對食物本身營養的利用， 哪些事物作為食品、 哪些食品的生產加工方法對人體是安全的已經在千百年來人類發展中得到證實， 非食品物質的加入和非法的生產加工方法可能會導致食品的不安全對人體健康造成損害。但當違法的方式能贏得更多利潤而且又不易被發現或者即使發現了也能逃避處罰時，會導致市場上大量充斥著不安全的食品。沒有法律的嚴格約束以及嚴格的執法，靠商家的誠實信用保障食品安全顯得蒼白無力。
　　其次信息的不對稱導致老百姓有時不能通過自己的判斷選擇安全的食品。由于食品的消費者不介入食品生產的過程，因此其并不知曉食品的生產者如何生產食品，其生產的食品是否安全。 消費者不可能獲得食品生產的信息，因為如果每買一件食品都對該食品的生產方式調查清楚的話，那將因成本巨大而不可能。因此在選擇食品時，我們只能依據以往生活經驗根據食物的外觀進行辨別從而做出是否購買的意愿，但食物的外觀并不能表明食物的安全。今日的世界科技快速發展，各種新事物層出不窮使食品生產加工也不再同于傳統的生產方式——農藥的應用、生長調節劑在促進動植物生長方面的運用、各種食品添加劑的廣泛使用，對人體健康有毒副作用的化學物品在食品領域的濫用使得人們依靠傳統生活經驗已經不能辨別食物安全的真偽。例如， 我們無法辨別給孩子購買的奶粉中是否含有有害孩子健康的物質，不能區分健康的豬肉與經色素處理過的病死豬肉的差別，不知道購買的蔬菜是否農藥殘留超標。
　　第三，市場有時還會變相的強制消費者購買不安全的食品。在市場信息不完全的情況下，違法的食品生產者生產的食品與合法生產者生產的食品不能區別，而違法的食品生產者由于成本較低，其在單位成本內產出更多的食品或者顯得更有價格優勢因此能獲取更多的利潤，這一現象會驅使其他生產者也采取同樣的方法生產食品， 最終該方法成為普遍做法。當危害健康的食品生產方法成為主流時，在選購食品時消費者沒有選擇權。這樣的例子并不鮮見：如我國乳業出現的三聚氰胺事件、 2009年西安多家媒體曾報導西安市場上賣的豬肉幾乎都是注水豬肉；同樣我們也會發現冬天出產的黃瓜很多都是用生長激素種植的，頂花上總有一個小瘤。這種 “壟斷” 市場剝奪了我們選擇安全食品的權利，我們作為消費者只能選擇買還是不買，吃還是不吃。 中國消費者協會副秘書長武高漢在中國人民大學做關于消費者保護法的講座也表達了這種無奈：“不吃，我們馬上就會死，吃了雖然對健康不利，但或許以后醫學發達了，我們因為吃了不安全食品而得的病可以醫治�！�中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com