煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發覺到發煙時的溫度。在進行油脂檢驗的時候油脂煙點儀來進行操作，在操作的時候必須嚴格遵照油脂檢驗規程,熟練掌握檢測方法,并采用多人檢驗對照的方式進行油脂質量監控,有條件的可以選用自動化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗準確率。
　　煙點是食用植物油的一項重要質量指標，測定方法的科學性一直受到廣泛的關注。通過對現國標目視法的研究和煙點測定儀技術優勢的綜合考慮，確定采用煙點測定儀方法代替現國標目視法。
　　現行煙點國家標準測定方法，采用特定光照強度和目視背景下，由電爐或酒精燈加熱樣品，人眼同時觀察樣品是否冒出持續藍煙和浸入樣品的水銀溫度計此時的溫度。 此方法中樣品受熱升溫速度無法準確控制， 造成平行和不同實驗室測定結果偏差；不同檢測者對第一縷持續藍煙的理解和敏感度不同，煙點判定不可避免存在主觀偏差；水銀溫度計本身不易讀數，檢測者在觀察到第一縷持續藍煙時，再準確讀取溫度計讀數，存在明顯滯后，幾乎不可能同時讀取溫度計溫度；同時實驗室的空氣流動、檢測者的呼吸等都會影響對煙霧出現的判斷，因此導致不同實驗室對相同樣品的煙點值存在較大偏差。通過實驗證明油脂煙點儀測定誤差較小，均小于 1.2℃，與目視法測定結果的相對偏差均在2％以內（在不同實驗室、不同時間下，目視法測定結果存在偏差） 。
　　所以由麥哲儀器生產的油脂煙點儀，它的標準偏差小，測定精度高，重現性好。使用儀器進行測量的穩定性比目測法強很多。是一個值的推廣并運用的儀器。