根據(jù)營養(yǎng)學家的研究，米的胚芽中含有多種對人體有益的微量元素、維生素和不飽和脂肪酸，可謂米的精華所在。但是普通白米在碾白過程中，大部分胚芽被碾掉，在保證與普通大米相同的加工精度條件下，米胚的保留率在80%以上的大米被稱為胚芽精米。因此，胚芽精米在日、美等發(fā)達國家備受青睞。
　　生產(chǎn)胚芽精米的碾米機械稱為胚芽精米機，日本對胚芽米的研究一直走在前列，并提出一些理論和加工方法，生產(chǎn)出了專用設備，我國雖然不少企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)了更完善的精米機，比如我公司研發(fā)生產(chǎn)的精米機具有脫殼出白率高、碎米少、取樣量大、操作簡便快速、體現(xiàn)實際碾米效果達到要求精白度、攜帶方便等特點，但是我國對胚芽米的研究、生產(chǎn)幾乎處于空白狀況，近年來，個別糧食加工企業(yè)為滿足市場對胚芽精米的需求，從日、美等發(fā)達國家進口了少量胚芽精米機，但由于其價格昂貴和售后服務不便等原因，不適合我國國情，隨著人們生活水平的提高，胚芽米的需求日益增大，依托江蘇省農(nóng)機三項工程項目，農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所研制開發(fā)了針對城鎮(zhèn)超市、家庭，以及農(nóng)村小型稻米加工專業(yè)戶使用的小型胚芽精米機。
　　胚芽精米的碾白工藝與普通白米基本相同，即糙米在碾米機碾白室內(nèi)軸向輸送，經(jīng)過翻滾 相互擠壓后產(chǎn)生精米 但是由于胚芽米自身的特點，既要有很高的留胚率，又要達到普通大米的精度，所以用小型胚芽精米機的工作原理是遵循 “輕碾多碾” 的原則。
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