在食品品質(zhì)安全檢測(cè)工作中，對(duì)于食品中的蛋白質(zhì)含量測(cè)定是非常重要的一項(xiàng)工作，工作人員可使用凱氏定氮儀檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量，它是以凱氏定氮法為檢測(cè)原理，能夠快速的將食品中蛋白質(zhì)的含量檢驗(yàn)出來(lái)。想要準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的蛋白質(zhì)含量，就得知道正確的試劑制備、消化、蒸餾步驟，所以本文就以整個(gè)檢測(cè)流程做個(gè)簡(jiǎn)單介紹：

     利用凱氏定氮儀檢測(cè)食品蛋白質(zhì)含量，首先要正確制備各類試劑，首先是消化管試劑的配制：第一步用電子天平秤取0.2g-2g之間的固體試樣（大豆粉）記為m，倒入消化管中，第二步加硫酸銅。用電子天平秤取0.2g硫酸銅，同樣的倒入消化管中，第三步加硫酸鉀，用電子天平秤取6g硫酸鉀，同樣的倒入消化管中，第四步，加濃硫酸。最后用移液器加入20ml濃硫酸。接下來(lái)是堿液試劑配制：首先稱取400g的氫氧化鈉，倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的燒杯中，再加入1000ml的蒸餾水，攪拌均勻后，倒入塑料瓶中。在接下來(lái)是混合指示劑配制：首先用電子天平稱取0.1g的甲基紅，倒入燒杯1中，再用電子天平稱取0.5g的溴甲酚綠，倒入燒杯2中，量取100ml的乙醇倒入燒杯1中，同樣的量取100ml的乙醇倒入燒杯2中，分別攪拌均勻之后，將燒杯1和燒杯2中的溶液倒入大燒杯中，攪拌均勻之后，將大燒杯中的試劑倒入試劑瓶中。以上即是各類試劑的制備步驟。
     接下來(lái)，我們就需要使用凱氏定氮儀檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量，首先是消化步驟：第一步：將配好的試劑放入消化爐中消化，將收集管與消化管連接，中間用氟膠圈卡緊，防止氣體泄露，接著連接抽濾泵，使廢氣與自來(lái)水一起排入下水道中。第二步連接電源線，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，儀器開(kāi)機(jī)，按【設(shè)置】鍵進(jìn)入主頁(yè)面，開(kāi)始設(shè)置需要加熱的溫度等等，設(shè)置完成后，選擇【啟動(dòng)】點(diǎn)擊確認(rèn)，開(kāi)始消化，消化完成后連同試管安放架一起移到試管安放底座上冷卻，第三步將錐形瓶安裝在錐形瓶底座上，左右移動(dòng)托盤可上下移動(dòng)錐形瓶，然后將消化管安裝在消化管底座上。接下來(lái)是蒸餾，連接電源線，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，儀器開(kāi)機(jī)。語(yǔ)言選擇完成后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)加水，儀器可以自動(dòng)設(shè)置各個(gè)參數(shù)，在手動(dòng)模式下，則直接按【加酸】、【加堿】、或者【蒸餾】鍵，來(lái)完成加酸、加堿、蒸餾的工作，操作完成之后，取下錐形瓶。鹽酸配制：首先將移液器調(diào)至0.417ml，吸取之后加入容量瓶中，加入適量的蒸餾水，定容到100ml，再將配好的0.05mol/L鹽酸溶液倒入酸式滴定管至0刻度線，最后加入2-3滴混合指示劑后進(jìn)行滴定。滴定至灰色事為止，記下消耗HCL的毫升數(shù)，為V1。兩大步驟完成后，即可根據(jù)計(jì)算公式，算出食品中的蛋白質(zhì)含量。