面粉是很多食品的制作原料，其中就包括我們常吃的面條。不過，殊不知，并不是什么樣的面粉都能夠被制作成面條的。這就要從面粉的品質著手，要知道，面粉有一項重要的指標——面筋指數，依據這項指標，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，也正是有這項指標的存在，許多面粉生產加工企業也都將其視作通用粉與專用粉區分的重要參考。當然，對于面粉面筋指數的測定，更多的則是采用面筋測定儀來實現高效測定。

      那么針對于面條制作，面粉的面筋指數對其有什么影響呢？面筋測定儀的應用又能夠起到什么樣的作用？下面就讓我們來具體了解下：
      1、對面條形狀的影響：通過面筋測定儀對樣品測定我們發現，面筋含量過高，面筋指數就越大，這樣就會造成加工非常的困難，而在壓片和切條后會回縮，變厚，并且表面還會變粗，而面筋含量過低的話，那么面筋指數就過小，則在生產過程中面條會拉長，變薄，并且容易斷裂。
      2、對面條色澤的影響：面筋含量過高，面筋指數就會過大，其灰份也就會相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無光澤，易發暗變色。
      3、對咬感,彈性的影響：使用面筋測定儀對面粉進行測定，面筋含量過高，面筋指數就會過大，而面團煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數過小，則面條易流變，韌性和咬勁差。
      4、對面團耐煮性的影響：對于面筋含量的測定我們就使用面筋測定儀，通過測定我們發現面筋含量不定期高，面筋指數不定期大，面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數不定期小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
      而面筋測定儀在面粉生產加工企業中的應用，毫無疑問是能夠起到相當大的作用的。要知道，如今隨著人們生活水平的不斷提高，針對于很多食品都提出了更高的要求。而企業要做的便是能夠針對于不同食品生產出品質不同的專用粉，在這個過程中，效率非常重要，過去人工測定存在著耗時長、誤差大、效率十分低下的弊端，這很大程度上限制了企業對于專用粉的快速區分與生產。但面筋測定儀則不同，它能夠對面粉中面筋含量進行快速測定，而且測定結果也相當準確，可以說該儀器的應用大大提高了企業對于面粉用途的判定效率，可以為企業的效益提升創造重要條件。