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　　汽蒸壓力和時間對饅頭白度的影響
　　饅頭是蒸制發酵面團產品,是我國人民的傳統主食,在我國膳食結構中占有十分重要的地位。由于消費者對饅頭品質和感官指標要求(如饅頭白度)的逐步提高,促使面粉廠家及饅頭生產企業通過添加各種漂白劑及增白劑以達到提高饅頭白度的目的。其中相關研究表明，饅頭加工工藝中汽蒸壓力和時間對饅頭白度有影響，而饅頭白度的測定，需要通過白度儀。白度儀是專業用于測定物體表面蘭光白度的儀器，能夠測定包括食鹽、紡織品、印染、化纖、白水泥、油漆等物質的白度，也叫做智能白度儀，或者數顯白度儀。數顯白度儀是它的結果以數碼顯示。
　　下面是分析氣蒸壓力與時間對饅頭白度的影響，分析如下：(1)在蒸汽壓力較小的情況下,單位時間內通入的蒸汽量小,導致饅頭自身溫度上升較慢,饅頭內各種微生物的活動時間較長,造成多種復雜反應的時間較長,產物較多,饅頭的白度值隨著時間的推移大致呈下降趨勢。(2)在蒸汽壓力較大的情況下,單位時間內通入的蒸汽量大,導致饅頭自身溫度上升較快,饅頭內各種微生物的活動時間較短,白度主要受淀粉破碎的影響,微生物活動只影響中間幾分鐘,使得饅頭的白度值大致呈現先上升再下降最后又上升的趨勢,且白度隨壓力增大有所上升。