由于產(chǎn)地氣候、土壤條件的不同，導(dǎo)致南北方小麥質(zhì)量出現(xiàn)了明顯的差異，小麥價(jià)格也顯示出了一定的區(qū)域性，這也就要求面粉廠在收購(gòu)小麥時(shí)，一定要加強(qiáng)小麥的質(zhì)量把關(guān)，以免出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象。只是如何把關(guān)小麥質(zhì)量環(huán)節(jié)呢？據(jù)了解，需小批量的在化驗(yàn)室反復(fù)做實(shí)驗(yàn)，如利用面團(tuán)拉伸儀對(duì)小麥做粉質(zhì)拉伸試驗(yàn)，借助蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定小麥的蛋白質(zhì)含量，依靠面筋測(cè)定儀測(cè)定面筋質(zhì)量和數(shù)量等，從多方位把握原糧品質(zhì)。下面我們著重了解一下小麥粉質(zhì)拉伸試驗(yàn)。

     小麥粉質(zhì)拉伸試驗(yàn)是測(cè)定理化、粉質(zhì)、拉伸等面粉特性指標(biāo)的試驗(yàn)，通過對(duì)面團(tuán)進(jìn)行粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)和拉伸試驗(yàn)，可以確定面粉流變學(xué)特性，對(duì)面粉加工和應(yīng)用開發(fā)有重要的指導(dǎo)意義。此外，小麥粉質(zhì)拉伸試驗(yàn)還可以充分發(fā)揮化驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督職能，以提高和穩(wěn)定小麥粉品質(zhì)，比如根據(jù)小麥品質(zhì)的差異安排單獨(dú)入倉(cāng)，對(duì)于嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量的原糧嚴(yán)禁入倉(cāng)，由化驗(yàn)室根據(jù)各倉(cāng)小麥的品質(zhì)特點(diǎn)制定合適的配麥比例，指導(dǎo)制粉車間配麥。其次，在小麥清理過程中要加強(qiáng)去石機(jī)去石效果的檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)小麥中含砂超標(biāo)，必須查找原因，是去石機(jī)去石效果不好、還是小麥含砂超出標(biāo)準(zhǔn)范圍導(dǎo)致去石機(jī)清除不干凈，根據(jù)具體情況對(duì)去石機(jī)進(jìn)行調(diào)整或重新調(diào)整配麥比例。最后，對(duì)加工出的成品進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)以及熟食檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的感觀鑒定及品嘗試驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查找原因并通知制粉車間進(jìn)行調(diào)整，將不合格的產(chǎn)品消滅在萌芽狀態(tài)，避免出現(xiàn)大批量的不合格產(chǎn)品。

     總之，面粉廠要想小麥的綜合利用率，必須從小麥質(zhì)量檢驗(yàn)開始，要從小麥采購(gòu)工作開始，不能片面追求價(jià)格低廉的小麥，只有這樣才可以提高小麥利用率，才可以為小麥價(jià)值的開發(fā)帶來借鑒和指導(dǎo)了。當(dāng)然，這項(xiàng)工作少不了面團(tuán)拉伸儀等糧油品質(zhì)檢驗(yàn)儀器的幫忙！