通常情況下，我們?nèi)コ�市買面粉的時(shí)候都會(huì)選擇那些顏色較白的面粉，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)為是越白（不含增白劑）的面粉品質(zhì)越好。從專業(yè)角度來說，也就是面粉的白度，該指標(biāo)可以通過白度儀檢測(cè)得出。

    “白就是好面粉”，這種觀念引導(dǎo)居民面粉消費(fèi)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，但近幾年來，食品質(zhì)量安全問題日益突出，很多消費(fèi)者反而不愿意購(gòu)買白的面粉，認(rèn)為白的面粉含有增白劑，對(duì)人體有害，黑的面粉不含增白劑，對(duì)人體無害，熟不知，這是一種不太科學(xué)的消費(fèi)判斷，因?yàn)橛绊懨娣郯锥鹊囊蛩厥嵌喾矫娴摹?BR>    小麥的研磨溫度、出粉率、面粉粗細(xì)度、儲(chǔ)藏時(shí)間及是否添加有增白劑等也會(huì)影響到面粉白度。在其他條件相同的情況下，小麥胚磨入面粉中、研磨溫度過高、出粉率較高、面粉粒度較粗、儲(chǔ)藏時(shí)間較短、不含增白劑的面粉白度較差。從原料上來講，小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲(chǔ)藏過程中是否發(fā)熱、蟲蛀等都將影響到面粉的白度。所以單從外觀來看面粉品質(zhì)的話肯定是不科學(xué)的，像面粉的白度還需經(jīng)過白度儀的專業(yè)測(cè)定才能得出。
    除了面粉以外，很多行業(yè)的產(chǎn)品都是需要通過測(cè)量它們的白度來判斷其品質(zhì)的，比如：食鹽、紡織品、水泥、滑石粉、涂料、紙張等等，為了提高檢測(cè)的準(zhǔn)確率，應(yīng)用白度儀也是必需的。