煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時，首先發覺到冒煙時的溫度，用這一項指標來判定油脂品質也是行業標準之一。當油脂未達到某一規定溫度時就產生少量青煙就能判定為不合格。當然，煙點的測定是需要借助煙點測定儀才能進行準確測量的，如果單靠人工測定就很那達到要求。

    經過煙點測定儀的測定研究發現：煙點高的油脂熱穩定性在一定時期內較好，油炸食品及烹飪操作環境衛生條件較好，食品風味好，但一味追求高煙點的油脂產品，必將受加工過程高溫的影響，若工藝條件控制不當，不但使油脂發生雙鍵的異構化及聚合，熔點升高，降低消化吸收率和營養價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短。因此，必須綜合考慮油脂產品的各項質量指標，選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件，才能得到既品質良好，又有較長儲存期的食用油脂產品。
    此外，不同的種類的食用油脂，經煙點測定儀測得的煙點值也不同，這也是為什么不同的油脂會用在不同的地方。適合油炸的一般要求煙點較高，而烹飪和烘焙則對煙點的要求，相對要低一些。就比如常見的黃油煙點在150℃，被用作烘焙較多；玉米油煙點是230℃，適合油炸；橄欖油煙點190℃，適合烹飪和拌菜。