油脂煙點儀是專業用于測定植物油脂的儀器，其工作原理為：當樣品被加熱后產生煙霧，觀測到有少量、連續帶藍色的煙時，讀取溫度計指示的溫度，按鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。操作步驟如下：

    操作：打開油脂煙點儀右側下電源開關顯數點亮，按設置鍵，上部溫度顯數出現“50”字樣，下部小顯數出現跳動。按移動鍵。小顯數會逐個依次變換跳動。按“+”“-”按鍵可以設定每個依次跳動的顯數，設置完畢。再按設置鍵，小顯數停止跳動，出現設置好的數值，設置被確認。大顯數窗顯示溫度值。隨著溫度上升，大顯數跟著變化，儀器進行自動跟蹤和控制。當接近所設定值前42℃時，儀器自動轉入每分鐘5-6℃的升溫控制速率。
    在這個升溫區域范圍內您只要仔細觀察油煙生煙情況，當樣品出現少量煙，同時繼續有淺藍色的煙冒出時，借助射燈燈光看發煙時的溫度讀數，迅速按下油脂煙點儀鎖定鍵，此時溫度顯數被鎖定。即為該樣品的煙點溫度。有時候在樣品開始連續冒煙前，會噴出一點微弱的煙霧，但這對測定結果并沒有影響。當誤觀察時，可再按鎖定鍵介鎖，儀器繼續升溫，直到明確發煙判斷點時，再按鎖定鍵，顯數會重新被鎖定。如果顯數過了設定值，樣品沒有冒煙，說明假設值有誤，這時無需更改，繼續進行觀察，直至生煙再進行鎖定。雙試樣允許誤差不超過2℃，求其平均數即為試驗結果。