食品加工廠缺“它”不可！
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-12-15 閱讀次
人們通常認為，小麥面筋含量越高，小麥的品質就越好，往往忽略了對面筋力（質量）的判定。實際上，面筋的數量和質量都是判斷小麥品質的標準，兩者缺一不可，而且兩者還有互補作用。測量面筋質量的方法有很多種，其中面筋指數法是一種快速測定的重要方法，只要利用好面筋儀，就可以同時測定面筋數量和質量。它能在極短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途。
只有面團中存在面筋，才會有濕潤性、粘著性、膨脹性、彈性、拉伸性等特性，才能通過發酵制作饅頭、面包等食品，同時也使食物具有柔軟的質地，網狀的結構，均勻的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面條、饅頭、蛋糕等不同類型的面制品對面粉品質的要求不同，實際上對蛋白含量和質量的要求也不同。因此有越來越多的食品加工廠重視了對面筋各項指標的測定，最常用的就設備就是面筋儀。
通過查閱相關資料發現：影響面筋指數的因素很多，面筋指數和粉質、拉伸力都具有顯著的相關性，通過面筋儀去判斷小麥和面粉的品質指標也有重要價值，在一定意義上可以通過面筋指數判斷面團的品質，從而指導食品加工廠更加科學的生產，缺“它”不可！
只有面團中存在面筋，才會有濕潤性、粘著性、膨脹性、彈性、拉伸性等特性，才能通過發酵制作饅頭、面包等食品，同時也使食物具有柔軟的質地，網狀的結構，均勻的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面條、饅頭、蛋糕等不同類型的面制品對面粉品質的要求不同，實際上對蛋白含量和質量的要求也不同。因此有越來越多的食品加工廠重視了對面筋各項指標的測定，最常用的就設備就是面筋儀。
通過查閱相關資料發現：影響面筋指數的因素很多，面筋指數和粉質、拉伸力都具有顯著的相關性，通過面筋儀去判斷小麥和面粉的品質指標也有重要價值，在一定意義上可以通過面筋指數判斷面團的品質，從而指導食品加工廠更加科學的生產，缺“它”不可！
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