在烘焙中，我們將整個面包比喻為一座大廈，面筋形成的網絡就相當于整個大廈的框架，如果框架不好，良好的產品質量就無從談起。而在面粉的品質檢測中，我們不僅要測定面筋，還需要使用電子多功能拉伸儀來測定面團的拉伸特性，因此，可以利用電子多功能拉伸儀進行面團的加工。

      在面團的品質測定中，抗拉伸阻力和延伸性是其重要的特征，而為了保證烘焙產品的品質，在面粉的生產過程中，就需要利用電子多功能拉伸儀等儀器來再現烘焙產品制作過程中的各個階段面粉水化后的面團特性，并依此作為面包生產過程中質量控制的調整依據。

      一般來說，電子多功能拉伸儀測定的數據會通過拉伸曲線來表現，主要包含兩個方面的內容，它們分別是抗拉伸阻力和延伸性。面團的彈性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力為600～700BU。面團的彈性好，表示面筋筋力和持氣能力強，一般說，粉質性能好的面團抗拉伸性能相應也好。正常面包粉的拉伸曲線延伸性指標應為160～180 mm。國內頂級的面包粉甚至達到200mm以上，彈性(即阻力)大小表明面筋網絡結構的牢固性、強度和持氣能力；延伸性的大小表明面筋網絡的膨脹能力。只有韌性與延伸性的適當平衡和有機配合，才能既保證正常發酵，又能得到理想體積、形狀和良好內質的面包產品。