在油脂加工中，利用油脂比色計測定食用油脂的顏色，是其中一項重要的檢測項目，那么可能會有人會好奇，這項檢測的目的是什么呢？那么首先就要去了解油脂色澤與油脂品質的關系。

      一般來說，人們對于不同油脂的顏色有其判斷標準，即是可以通過油脂的顏色來判定油脂的優劣。而在另外一個方面，顏色也確實反映著油脂的新鮮程度，營養概況，加工工藝，包裝貯藏是否合理等方面。在食品行業中，通常用色、香、味、 型四個字， 高度概括食品質量標準的基本內容，其中顏色是首要的質量標志，可見研究食品色澤的重要意義。

      正是由于油脂的色澤與這么多的因素相關，因此在現代油脂加工中，油脂比色計幾乎是一款必備的儀器。這是因為，如果單純借助眼睛進行測定，肯定做不到那么精確，而且也不能保證測定數據的準確性，從而對油脂的加工，生產，精煉，儲藏等都會產生影響，因此，使用油脂比色計對油脂的色澤進行測定，則可以避免這些問題。通過多年的實際應用也表明，油脂比色計不僅能快速、準確、簡便的測定出油脂的色澤，而且還可以測定油脂加工中色澤變化，從而確定最佳加工工藝條件。