應用沉降值測定儀測定的小麥降落值是衡量小麥品質的一個很重要的指標，對于小麥的加工和生產有非常重要的意義。近年來，借助沉降值測定儀研究了很多影響小麥降落值的因素，在近年的研究中，我們發現，小麥穗發芽也會對小麥降落值產生影響。

      小麥在收獲期如果遇到連陰雨天氣，在高溫高濕情況下，籽粒在穗上吸水萌發，甚至發芽生根，使籽粒品質嚴重下降。借助沉降值測定儀等儀器測定后發現，穗發芽后籽粒中難溶的蛋白質比例下降，降落值明顯降低，無論制作何種食品都不合適。

      因此為了避免小麥穗發芽對小麥品質的影響，就應該避免小麥穗發芽，而解決穗發芽經濟有效地方法是：通過育種途徑培育出抗穗發芽的早熟品種；使用抗抑制穗發芽的藥物；栽培上應注意及時收獲，妥善保存。而在面粉的加工生產中，通過沉降值測定儀來測定小麥的品質參數，可以有效避免不好的小麥對面粉生產品質的影響，提高面粉產品的品質。