在糧食的儲藏過程中，糧食的食用品質會隨著游離脂肪酸含量的增加而下降，因此準確地測定谷物脂肪酸含量，是了解糧食游離脂肪酸含量的情況，掌握儲存糧食的品質變化，是做好糧食倉儲推陳儲新工作的基本要求。現在最常用的測定方法就是使用脂肪測定儀。

      雖然谷物脂肪酸值是由谷物固有品質決定的，但在使用脂肪測定儀的測定過程中的一些操作因素會影響谷物脂肪酸測定的準確性。了解這些因素對測定值準確性的影響，對評價谷物脂肪酸值的測定結果或谷物品質變化都有一定的實踐意義。

      以玉米粉為例，在實際的檢測工作中，由于玉米本身的顏色和其中醇溶性蛋白酶等一些因素的影響，玉米試樣的提取液加入蒸餾水后，會形成一種黃色的類似于膠體的溶液，在滴定終點時指示劑顏色的變化比較難判斷。當我們看到溶液顏色有明顯變化時，特別是變化到標準中描述的微紅時，早已過了滴定終點。若此時讀數，則會產生較大的終點判斷錯誤，從而導致測定結果的誤差。因此在使用脂肪測定儀的過程中，需要特別注意這一點。