生態高度是緯度和海拔的乘積，緯度和海拔作為重要的地形因子既能影響小麥的生育期，也就不能忽視其對品質的影響。沉降值測定儀測定的小麥降落值是衡量小麥品質的一個重要參考依據，因此在試驗中借助沉降值測定儀來生態高度對小麥品質的影響。

      一般來說，種植地點的生態高度值較高，一般使小麥的生育期延長，使籽粒蛋白質含量和濕面筋含量較低。一般來說,在生態高度較高的地點種小麥，不利于籽粒蛋白質和面筋含量的提高。

      而沉淀值是反映蛋白質品質的一項指標，也與蛋白質和面筋含量密切相關。沉淀值通常是使用沉降值測定儀來進行測定。研究結果表明，隨著生態高度的增加,沉淀值有變小的趨勢；降落值是反映面粉中α-淀粉酶活性的一項指標。降落值高，α-淀粉酶活性低；反之，降落值低，則α-淀粉酶活性高。從生態高度與降落值之間的負相關關系看，在復雜的品質構成因素中，在生態高度較高的地點種植小麥，可能會有利于α-淀粉酶活性的提高。