在面粉的質量評測標準中，粉色是一個重要的要素，以往在驗證面粉質量的時候是使用培克測定法（即打成粉板，用肉眼對比色彩鼓星的辦法），現在多是采用白度測定儀這樣的專業儀器來進行測定。

      現在，白度測定儀在面粉粉色測定中的使用是非常頻繁的，而且其測定結果也較為準確。而培克測定法與白度測定儀法相比則存在一定的弊端，比如培克測定法是感觀判定，因而就很易呈現一眼看高，一眼看低的表象，判定的評語也只能是黑點、白點、高點、低點，或者是稍高、稍低一級，沒有數字為據。這么，就給查驗作業代來了困難和不方便。

      而白度測定儀則是依據小麥的質量，聯系面粉的粗細度來斷定面粉白度值的辦法。依照不一樣質量的小麥，制出不一樣白度值的面粉的規則，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數相加在一起，得出面粉白度值的基數，再聯系面粉粗細度對白度值的影響數，對白度值的基數作調整，即得出該小麥粉的白度值。

      白度測定儀是精度較高的科學測量儀器，用它來替代傳統的面粉質量判定方法，可以保證面粉粉色測定結果的準確性，更好的判斷面粉的質量，從而幫助提高面粉的品質，服務于面粉生產行業。