蛋白質是人體細胞中必要的組成部分，因此人類對于食物中蛋白質的攝取是非常重要的，關系到人類的生命活動。那么換句話來說，測定食物中蛋白質的含量，也是尤為必要的意見事情，隨著儀器產品的發展，現在我們在進行蛋白質測定的時候貓都是采用專業的全自動凱氏定氮儀。經過多次的試驗表明，全自動凱氏定氮儀能夠避開試驗法的缺點，其測定結果符合國際標準，而且測量速度快、穩定，因此是值得推薦的一款定氮儀。

      但是為了保證測定結果的準確性，在使用定氮儀測定蛋白質含量的時候，有以下幾個方面需要注意：

      1.消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不完全也會導致總氮量偏低。

      2.樣品放入消化管內時，不要沾附頸上，若沾附時可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結果偏低。

      3.硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關鍵，它決定酸的沸點，也決定消化所需的時間。添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機物分解，但硫酸鉀量過大，沸點太高，生成的硫酸氫銨就分解放出氨，使氮損失。因此當硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時，要增加硫酸的量。

      4.消化時，若樣品含糖高或含脂較多時，注意控制加熱溫度，可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產生。

      5.消化時若樣品不易消化至澄清透明，可將消化管中溶液冷卻，加入數滴過氧化氫后，再繼續加熱消化至完全。

      6.定氮儀使用前可先空蒸一段時間，以除去管道內可能殘留的氨，減少誤差。

      7.消化時熱源的強度同迅速消化和完全氨化關系很大，在整個消化過程中，不要用強火，保持和緩的沸騰，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。

      8.將消化后的樣品管放入蒸餾室時，為避免蒸餾過程中溶液沸騰時溢出造成氨損失，在置消化管至塑膠塞時用手輕旋一下消化管，使與膠塞接觸更加密閉。

      9.定氮儀加堿管路使用前要用氫氧化鈉溶液沖洗，使用后要及時用蒸餾水反復沖洗，不能長期積有堿液，以免放置后管路堵塞。

      全自動凱氏定氮儀已經能夠實現試驗過程中的自動消化，因此可以有效避免以往試驗存在的一些問題，但是對于還是使用半自動定氮儀的企業而言，以上的注意事項還是很有參考價值的。