任何植物油脂都是有煙點的，只不過由于它們的特性不同，因此油脂煙點自動測定儀測得的煙點值也不盡相同。但是在大量的研究中，人們發現，油脂精煉可以提高其煙點值，這是為什么呢？

      食用油加熱后冒煙實際上是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用，所以煙點就是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點。在油脂精煉的過程中，可以降低油脂中游離脂肪酸的含量，而由于其含量降低，那么油脂煙點自動測定儀測得的煙點值也得到了相應的提高，因此，工業上也是通過這種方式來提高油脂的品質。

      油脂的煙點對于檢測油脂的品質是非常重要的，因此油脂煙點自動測定儀這樣的檢測儀器在油脂的精煉和儲藏領域得到了廣泛的應用，目的就是用于指導工業生產和科學儲藏，減小生產損失和儲藏損失，同時可以幫助優化生產工藝，提高油脂儲藏水平等。