說到糧食的粘度，其實我們都深有體會，而粘度是液體在外力的作用下，流動時分子間所產(chǎn)生的內摩擦。糧食粘度是糧食非常重要的物理特性之一，一般是使用糧食運動粘度儀來進行測定。

      小麥在儲藏期間, 粘度隨儲藏時間的延長明顯下降，因此，粘度是小麥品質及其儲藏品質變化的靈敏指標之一，粘度測定的準確性也就至關重要。但是在實際的工作過程中，我們發(fā)現(xiàn):環(huán)境溫度、水浴溫度、樣品粗細度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集的多少、糊化液的均勻性、糊化液吸取時的溫度、吸取濾液的體積、粘度計的正確選擇、粘度計垂直情況、個人對微沸的不同理解、各地的氣壓差、電壓高低、儀器自身誤差等因素會對糧食運動粘度儀的測定結果產(chǎn)生影響。

      而研究表明，檢測時的環(huán)境溫度、電壓和糧食運動粘度儀儀器對小麥粘度測定結果有極大的影響，而在實際操作中，由于種種原因不可能滿足所有的操作條件，因此，為了避免這種影響，我們把儀器控制糊化狀態(tài)改為人工控制，克服外界條件對測試結果的影響, 人工嚴格保持糊化液的均勻微沸。各個檢測機構的操作條件是可變的，而保持糊化液的均勻微沸是不變的。試驗結果表明，保持均勻的微沸狀態(tài)可以提高小麥粘度測試結果的重現(xiàn)性和準確性，從而減小了不同的測試條件對小麥粘度測定結果的影響。