在食品安全中，磁性金屬檢測儀能有效保證食品中的磁性物質不超標，因此是保障食品安全中的有效一環。但是說到磁性金屬檢測儀的工作原理，可能很多人就不是很了解了。

      磁性金屬檢測儀的工作原理一般有磁氣誘導原理和電磁感應原理。其中磁氣誘導原理的金檢機采用高強度的永磁鐵，磁性金屬檢測儀由永磁鐵產生磁場，接收線圈檢測磁場變化，當有鐵磁性的金屬經過時，由于鐵磁性金屬擾動了磁場的變化，接收線圈產生一個微弱的電壓信號，通過后端電路處理，以達到檢測的目的。磁氣誘導原理只能檢測導磁性金屬：如鐵，不能檢測不銹鋼304、銅、鋁、鉛、錫等金屬。

      而電磁感應原理的金檢機采用平衡式線圈，通過發射線圈產生交變的高頻電磁場，分布在發射線圈兩側的接收線圈為平衡線圈，反相連接，當無金屬信號經過時，線圈的接收電壓為零。當磁性金屬和非磁性金屬穿過二個接收線圈時，都會產生信號的變化，食品金屬檢測儀根據電壓信號變化可以判斷是否含有金屬異物。

      目前食品廠普遍采用不銹鋼304(甚至316)、銅、鋁等非磁性金屬，因此，目前廣泛采用的都是平衡式線圈的磁性金屬檢測儀，而采用鐵磁式的磁性金屬檢測儀會導致非磁性的金屬異物污染。因此，食品生產企業在選購的時候應該特別注意，以免造成不必要的損失。