電子式國產粉質儀是通過電子測試系統，測量小麥粉的吸水能力和面團揉和過程中流變學特性的變化。其工作原理是通過向一定數量的小麥粉試樣中添加適量的水，將面團的稠度調整到一個定值，從而獲得一個完整的攪拌混合曲線，根據試驗記錄的曲線可以得出以下品質性能指標：小麥粉的吸水量、面團形成時間、面團穩定時間和面團的弱化度。

      重復性試驗之間的誤差是衡量儀器穩定性的主要指標。粉質儀的測試結果受儀器本身及其它因素的影響較大。國家標準規定粉質儀采用雙試驗的平均值作為試驗結果，雙試驗之間的誤差大小有明確的限制。

      通過對國產粉質儀測試的各種誤差進行詳細分析，得出如下結論：

      1.國產粉質儀的雙試驗的誤差較小，重復性良好。

      2.國產粉質儀的再現性良好，10臺測試儀器的臺間誤差均在國標規定的同臺儀器雙試驗的誤差范圍內，儀器性能穩定。

      3.國產電子式粉質儀的測試精度與國外最新的機電式粉質儀測試的結果對比，結果一致。