油脂煙點的測定--油脂煙點測定儀
　　煙點是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo),它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。煙點的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發(fā)。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點低得多。未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點遠低于高級精制油。油脂煙點可以通過植物油脂煙點測定儀來測定，非常方便而且快捷。
　　煙點的檢測是用油脂煙點測定儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進出口檢驗任務(wù),又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準(zhǔn)確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。因此，選擇好的油脂煙點測定儀，對于煙點的測定以及油脂產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定非常重要。大豆、芝麻等，都是能夠榨油的植物原料，這些植物炸出來的油的質(zhì)量如何，我們一般都通過油脂煙點自動測定儀來測定。油脂煙點自動測定儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，適用于質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點測定的部門。
　　煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述,并提出相應(yīng)的控制措施。因此，在生產(chǎn)中，或者在油脂相關(guān)的質(zhì)檢部門，配置一臺油脂煙點測定儀是非常有必要的。