以往，面包的生產和加工多是停留在手工制作，而現在隨著技術水平的進步，正逐步從半自動化生產到部分企業的工業化規模生產。在面包品質方面，過去的面包大多來源于小作坊的生產加工，產品質量較低，食品安全得不到合理保證。而現在隨著生產工藝的優化和創新，和設備的精密化程度的提升，生產出了口味豐富、產品附加值高、質量穩定、符合食品安全的面包產品。而這也符合人們對于面包消費更多關注健康與品質的需求。

      從面包行業技術水平方面來看，主要是研發設計和生產制造這兩個方面。而而目前我國面包的研發設計和生產制造的技術均不高，主要原因在于：在研發設計方面，國內大部分面包生產企業缺少專業的研發人員，對市場面包產品的形狀和口味進行跟風與模仿，對產品內在品質關注不足，產品形狀和口味較為單一，包裝圖案設計粗糙，缺少文化內涵；在生產制造方面，企業多采用手工化和半自動設備進行生產，生產條件與設備較為落后，自動化程度過低，在生產過程中缺乏工藝參數、生產指標、食品安全的生產控制，產品工藝和質量難以得到合理保證。

      近年來，行業內的少數大型面包生產企業不斷加強面包研發和生產的投入，在生產制造方面，生產機器從半自動國產到現在引用來自德國、日本的高端生產設備，全自動生產線流水化生產，生產產品質量和標準化程度大幅提高，自動包裝機的使用也提高了包裝的水平和效率，進一步提高生產力；在包裝工藝上，設計更加美觀和精致，包裝選材也更加考究；在研發設計方面，行業領先企業設計了多種外形美觀，口味符合大眾的食品，豐富了產品結構，滿足更多人的需求。而隨著產品工藝不斷優化創新，企業對出廠產品的檢測能力也逐步增強，從而提高食品的安全和質量。大型面包生產企業的發展為中小面包企業在產品研發和生產加工方面做出榜樣，帶動了整個行業技術水平的提高。