拉面是人們喜愛的一種面食，在日常的健康飲食中占有重要的比重，拉面好不好吃，要看其筋道，有筋道的拉面才能味道鮮美，有嚼頭。那么如何做好筋道拉面呢？這里從選料、揉面、配料這三個重要的步驟來一一說明。

      首先是選料，制作拉面的面粉要選擇新鮮的高筋面粉，新鮮的高筋面粉，是做好拉面的保證。不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，這種面粉不但不符合衛生標準，而且變質面粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，面粉里的蛋白質無法與水結合形成面筋，面筋少，當然面就不筋道了。
其次是在揉面環節，在這個環節首先應該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃左右，此時面筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。
最后是配料了，和面時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高面團中面筋的生成率和質量。

      由此可見，做好筋道拉面的重要前提條件是選擇合適的高筋面粉，只有有了這個基礎條件，才能在揉面環節下功夫，嚴格的控制好和面的水溫，從而制作出美味筋道的好拉面。