在糧食購、銷、調(diào)、存和加工的各個流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)以及農(nóng)村、家庭糧食保管等領(lǐng)域，通過感官檢驗糧食品質(zhì)，是一種簡便迅速，應(yīng)用范圍廣泛的鑒別糧食質(zhì)量的方法，有比較廣泛的應(yīng)用價值。糧食的感官檢驗方法可以通過以下幾個方面來說明。

      1　眼看色澤

      將糧樣放在掌上或樣品盤中攤平，視線先集中在樣品的某一點，然后移于全面，由點到面仔細鑒定糧粒的色澤是否正常。

      2　耳聽響聲

      用食齒咬斷糧粒或用手抓住摩擦和捻壓，聽其發(fā)出聲音的響亮程度來鑒別糧粒的干濕程度。

      3　牙辨軟硬

      把糧粒放入口中，用牙齒將糧粒壓碎，根據(jù)壓碎時所加壓力的大小來鑒別糧粒軟硬程度。

      4　手摸粗滑

      取糧樣放入手掌中，用手指摸觸，借手面的感觸來鑒別糧粒的光滑或粗糙，以決定品質(zhì)的優(yōu)劣。

      5　鼻聞氣味

      在開袋口或開倉門時，立即用鼻嗅味，或取少量糧樣，用呵氣或加熱方法，嗅其氣味，以鑒別糧粒有無不良氣味。

      6　口嘗鮮腐

      取少量糧樣放入口內(nèi)，或者煮成熟食，用舌細嘗其口味是否正常，有無異味，以鑒別糧粒新鮮或變質(zhì)程度。