小麥的品質(zhì)測定是小麥流通工作種的重要工作，小麥的分類和質(zhì)量標準適用于國家征購、銷售、調(diào)撥、儲存、加工和出口的商品小麥。一般來說，衡量小麥品質(zhì)的一個重要指標是小麥容重，通常是使用小麥容重器來進行測定。

      小麥容重的概念其實很好理解，即是單位容積內(nèi)小麥的重量。現(xiàn)在工業(yè)中，一般是用小麥容重器測定常以克/升或千克/米3表示。對于小麥的加工，出粉率是生產(chǎn)企業(yè)比較關(guān)心的問題。研究發(fā)現(xiàn)小麥容重與小麥出粉率存在一定的聯(lián)系。這是由于胚乳的比重大于皮層，所以小麥的容重高，胚乳含量也就多，皮層則含量少，且有較高的出粉率，因此，容重是衡量小麥質(zhì)量的主要指標。

      正是由于小麥的容重與小麥各方面的品質(zhì)都存在一定的聯(lián)系，容重愈大，質(zhì)量愈高，表示蟲蛀空殼的、癟瘦的玉米粒愈少。因此一般的面粉生產(chǎn)企業(yè)進行小麥收購的時候，都會使用小麥容重器來測定小麥的容重，從而篩選出較為優(yōu)質(zhì)的小麥用于加工，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的面粉品種。目前，小麥容重器在糧食收購、加工等部門應(yīng)用廣泛。