在大米生產中，有一項是進行大米的拋光，但是很多人不明白大米為什么要拋光，而且近年來也發現有的拋光大米成了“毒大米”，這是為什么呢？

      原來由于大米拋光主要是為了去掉大米表面帶有的少量糠粉。大米碾制出后，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和制成的米飯的口感，需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。適當的拋光還能使米粒表面淀粉膠質化，呈現一定的亮光，外觀效果好，商品價值提高，也利于保存。目前流行的拋光是濕式拋光，即在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結合力減弱，有利于徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。

      大米拋光后變成毒大米的主要原因是不法廠商為了體改大米表面的光亮度，使大米外觀品質好，在拋光時不僅添加水，還非法添加礦物油。但是由于礦物油不能使用，對人體也有害，因此這部分添加了礦物油的拋光大米就變成了毒大米。由此可見，拋光是不會影響大米的內在品質的，是因為在拋光過程中添加了有害物質才導致其成為有害的大米，因此在日常的大米選購中，要注意仔細甄別。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com